Ավանդական բաղադրատոմսեր

Խոզի և Պոբլանո շոգեխաշել

Խոզի և Պոբլանո շոգեխաշել

Խորոված աշնանային շոգեխաշած խոզի մսով, տապակած պոբլանո չիլիով, չիպոտլով, սոխով, քաղցր կարտոֆիլով և եգիպտացորենով:

Լուսանկարչություն ՝ Էլիզ Բաուեր

Ամեն անգամ, երբ նայում եմ այս խոզի և պոբլանոյի շոգեխաշած նկարին, ուզում եմ նորից ուտել: Սա մեկն է այն լիզող-վերջին կաթիլային շոգեխաշածներից, այնքան լավ:

Վաղ աշունը Չիլիի գագաթնակետն է, և մենք այգում ունենք շատ պոբլանո: Ամեն մի քանի օրը մեկ ես ընտրում եմ մի քանի չիլի պղպեղ, դրանք կրակի վրա դնում գազօջախի վրա, թողնում են մի փոքր գոլորշի իրենց ջերմության մեջ, այնուհետև քերծեմ փայտը:

Սովորաբար մենք դրանք անմիջապես ուտում ենք, երբեմն պարզապես մի քիչ ձիթայուղով և աղով ցողել կամ փաթաթվել տաքացրած եգիպտացորենի տորտիլայի մեջ ՝ մի փոքր պանիրով:

Այս անգամ, այնուամենայնիվ, մենք որոշեցինք խոզի շոգեխաշել պոբլանոսով, որը պոզոլ հիշեցնող շոգեխաշել է, բայց եգիպտացորենով և քաղցր կարտոֆիլով `հոմենի փոխարեն:

Մեքսիկական կրեմայի կամ թթվասերի գդալով պտտվելը մատուցելուց անմիջապես առաջ շոգեխաշածը թեթևակի յուղալի է դարձնում և հանգստացնող հավասարակշռություն է հաղորդում մեղմ կծու չիլիին:

Խոզի և Պոբլանո շոգեխաշելու բաղադրատոմս

Տապակած կեղևավորված դդումի սերմերը հաճելի շեշտ են դնում այս սրտանց շոգեխաշածի վրա: Օգտագործեք դրանք, եթե դրանք ունեք, եթե ոչ, մի անհանգստացեք, շոգեխաշածը չի տուժի դրանց բացակայությունից:

Բաղադրությունը

  • 4 -ից 5 պոբլանո չիլի պղպեղ (մոտ 3/4 ֆունտ)
  • 1 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 2 1/2 ֆունտ խոզի ուս, կտրված, կտրված 1 -ից 2 դյույմ կտորների
  • Աղ
  • 1 մեծ սոխ, կտրատած (մոտ 2 բաժակ)
  • 1 թեյի գդալ չաման
  • 3 -ից 4 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 1 չիպոտե չիլի ադոբոյում ՝ աղացած
  • 1 ճաշի գդալ չոր օրեգանո
  • 1 քառորդ հավի արգանակ (առանց գլյուտենի ընտրանքի համար օգտագործեք առանց գլյուտենի պաշար)
  • 1 1/2 բաժակ թարմ կամ սառեցված եգիպտացորեն (սառեցման դեպքում սառեցման կարիք չկա)
  • 1 մեծ (մոտ 1/2 ֆունտ) քաղցր կարտոֆիլ, կեղևավորված և կտրատած (մոտ 1/2-ից 3/4 դյույմ խորանարդ)
  • Թթվասեր
  • Cilantro
  • Տապակած կեղևավորված դդմի սերմեր (պեպիտաս) Ըստ ցանկության

Մեթոդ

1 Պոբլանո չիլի պղպեղը կտրատեք, կեղևացրեք և կտրատեք. Չիլիի պղպեղը եփեք բոլոր կողմերից, անմիջապես գազի բոցի կամ տապակի վրա, պտտելով ամեն րոպե, մինչև չիիլները սևանան բոլոր կողմերից:

Տեղադրեք ամանի մեջ և ծածկեք մաքուր սպասքի սրբիչով: Թողեք մոտ 10 րոպե, այնուհետև շփեք սևացած ածխացած մաշկը:

Կտրեք և գցեք ցողունը, սերմերը և ներքին երակները: Մանր կտրատեք պղպեղը 1 -ից 2 դյույմ կտորների: Մի կողմ դնել.

2 Տապակել խորանարդի խոզի միսը. Բուսական յուղը տաքացրեք մեծ հոլանդական ջեռոցում միջին բարձր կրակի վրա: Խոզի կտորները թղթե սրբիչով չորացրեք և շագանակագույնացրեք դրանք ՝ խմբաքանակով աշխատելով, որպեսզի չկոտրի տապակը: Խոզի խոզի վրա առատորեն շաղ տալ, մինչև նրանք դարչնանան:

3 Տապակել սոխը և սխտորը. Հեռացրեք խոզի միսը թավայից և մի կողմ դրեք: Ավելացնել թակած սոխը և չամանը թավայի մեջ և եփել մոտ 5 րոպե, մինչև թափանցիկ:

Մինչև սոխը եփել, թավայի հատակից քերեք ցանկացած շագանակագույն կտոր: Ավելացնել սխտոր և եփել ևս մեկ րոպե:

4 Ավելացնել չիպոտլը, պոբլանոսը, խոզի միսը, հավի արգանակը և օրեգանոն, եփ գալ: Սոխին և սխտորին ավելացնել մանրացված չիպոտը: Շագանակագույն խոզի միսը վերադարձնել տապակի մեջ: Ավելացնել թակած պոբլանո չիլի տապակի մեջ: Ավելացնել հավի արգանակն ու օրեգանոն: Եռացրեք, նվազեցրեք եռման աստիճանը, ծածկեք և թողեք եփվի 1 ժամ:

5 Ավելացնել քաղցր կարտոֆիլ, եգիպտացորեն. Մեկ ժամ անց շոգեխաշածին ավելացրեք կտրատած քաղցր կարտոֆիլն ու եգիպտացորենը: Եփել ևս կես ժամից մինչև 45 րոպե, մինչև խոզի միսը փափուկ լինի, և քաղցր կարտոֆիլը եփվի:

Մատուցելու համար շոգեխաշած գդալը լցրեք ամանների մեջ: Յուրաքանչյուր գավաթով պտտեք մի գդալ թթվասերի մեջ: Լրացրեք թակած թարմ cilantro- ով և տապակած կեղևավորված դդումի սերմերով:

Բարեւ Ձեզ! Բոլոր լուսանկարներն ու բովանդակությունը պաշտպանված են հեղինակային իրավունքով: Խնդրում ենք չօգտագործել մեր լուսանկարները առանց նախնական գրավոր թույլտվության: Շնորհակալություն!


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • 1 ½ ֆունտ կտրատված առանց ոսկորների խոզի ուսի տապակած, կտրված 1 դյույմ խորանարդի մեջ
  • 1 ճաշի գդալ ճաշ պատրաստելու յուղ
  • 1 ½ ֆունտ փոքրիկ նոր կարտոֆիլ, քառորդով
  • 2 մեծ սոխ, թակած
  • 1 10 ունցիա փաթեթավորված սառեցված ամբողջական միջուկ եգիպտացորեն
  • 3 թարմ պոբլանո պղպեղ կամ 2 փոքր կանաչ քաղցր պղպեղ, սերմերով և կտրված 1 դյույմ կտորներով*
  • 1 թարմ ջալապենյո պղպեղ ՝ սերմերով և թակած*
  • 6 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 1 թեյի գդալ աղ
  • ½ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո, մանրացված
  • 1 14 ունցիա կարող է հավի արգանակ
  • 3 ցուկկինի, կիսով չափ երկայնքով և կտրված 1/2 դյույմ հաստությամբ շերտերի
  • ¼ բաժակ կտրատած cilantro կամ մաղադանոս
  • Jalapeño պղպեղ, սերմացու և կտրատված բարակ շերտերի մեջ (ըստ ցանկության)
  • Կրաքարի կտորներ (ըստ ցանկության)

Մի մեծ տապակի մեջ շագանակագույն միս, կեսը մեկ, տաք յուղի մեջ: Թափել ճարպը:

5 կամ 6 քառորդ դանդաղ կաթսայի մեջ տեղադրեք կարտոֆիլ, սոխ, սառեցված եգիպտացորեն, պոբլանո պղպեղ, թակած ջալապինո պղպեղ, սխտոր, աղ և չոր օրեգանո: Ավելացնել միս: Լցնել արգանակը կաթսայի մեջ:

Verածկեք ցածր ջերմության վրա 7-1/2-ից 8 ժամ կամ բարձր ջերմության վրա `3-1/2-ից 4 ժամ: Եթե ​​ցածր ջերմության պարամետրեր եք օգտագործում, դիմեք բարձր ջերմության կարգավորմանը: Խառնել ցուկկինի կափարիչով և եփել 15 րոպե: Խառնել կիլանտրոյի մեջ: Desiredանկության դեպքում շոգեխաշել լրացուցիչ կտրատած ջալապենյոյով և մատուցել կրաքարի կտորներով:

Թարմ չիլի պղպեղը պարունակում է անկայուն յուղեր, որոնք կարող են այրել ձեր մաշկն ու աչքերը, ուստի հնարավորինս խուսափեք նրանց հետ անմիջական շփումից: Թարմ չիլի պղպեղի հետ աշխատելիս հագեք մեկանգամյա պլաստմասե կամ ռետինե ձեռնոցներ: Եթե ​​ձեր մերկ ձեռքերը իսկապես դիպչում են չիլիին, ապա ձեռքերը և եղունգները մանրակրկիտ լվացեք օճառով և տաք ջրով: Եթե ​​ձեր աչքերում չիլի յուղ կա, լվացեք դրանք սառը ջրով:


Խոզի և Պոբլանո շոգեխաշել

Պոբլանո պղպեղը տապակել գազի բոցի կամ բրոյլի տակ, հաճախակի շրջվելով, մինչև ամբողջովին ածխացած: Տեղադրել պղպեղը փակված տարայի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ գոլորշու համար: Երբ դրանք բավականաչափ սառչում են, կարող եք սևացած մաշկը կեղևից կտրել, հեռացնել ցողուններն ու սերմերը և կտրել 1 դյույմ շերտերով:

Խոզի միսը համեմեք կոշերի աղով և 1 ճաշի գդալ Blue Grass համեմունքների խառնուրդով: Խաղողի սերմի յուղը տաքացրեք հոլանդական մեծ ջեռոցում կամ պահեստում միջին և բարձր ջերմության վրա: Աշխատելով խմբաքանակի մեջ և հոգ տանել, որ կաթսան չի կուտակվի, խոզի միսը խառնել բոլոր կողմերից մինչև Դարչնագույն դառնալը ՝ հոգալով, որ չայրեն հատակին մնացած կտորները: Ավարտելուց հետո խոզի միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ և մի կողմ թողեք յուղը կաթսայի մեջ:

Ավելացնել սոխը, սխտորը, նեխուրը և ջալապենոն և եփել 2 րոպե ցածր ջերմության վրա: Ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը և եփել ևս մեկ րոպե: Փայլեցրեք սպիտակ գինով, իսկ կաթսայի հատակը փայտե գդալով քերելով: Եռացրեք և հեղուկը կիսով չափ կրճատեք ՝ մոտ 3 րոպե: Ավելացրեք խոզի միսը և տոմատի մածուկը, հավի արգանակը և մնացած 2 ճաշի գդալ Blue Grass: Համեմել աղով և պղպեղով, բերել եռալ, ծածկել և եփել 1 1/2-2 ժամ կամ մինչև միսը փափուկ լինի:

Մինչ խոզի միսը եփում է, կոպիտ կտրատեք լոլիկը: Ավելացնել լոլիկը, նրանց հեղուկը և պոբլանոսը դանդաղ կրակի վրա դնել և եփել 30 րոպե: Մատուցեք անմիջապես կամ թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանում մինչև 1 շաբաթ: Reերմացեք, ծածկված, թույլ կրակի վրա:


Թարմ, հյութալի գունատ ալե. Tr & oumlegs:

Ես համաձայն եմ մյուս մեկնաբանությունների հետ, ես չէի գիտակցում, որ քչերն էին կարծես իրականում վերանայել սա, քանի դեռ ես չէի գնել դրա պատրաստման բաղադրիչները: Ես կարողացա փրկել բավականին համեղ ուտեստը ՝ կատարելով բազմաթիվ փոփոխություններ, որոնք թվարկված են ստորև: Յուղի փոխարեն, ես եփեցի մոտ 1/4 ֆունտ բեկոն մոտ 5/6 րոպե, նախքան խոզի միսը դարչնագույն ավելացնելը: Ես կարիք չունեի որևէ լրացուցիչ յուղ ավելացնել նախքան խոզի միսը ավելացնելը, քանի որ բեկոնի ճարպը նպաստեց գեղեցիկ թրթնջուկի: Ես խոզի միսը համեմում էի աղով և պղպեղով, բայց նաև ավելացնում էի չիլի փոշի, օրեգանո, ապխտած պապրիկա և մի փոքր կայնեն պղպեղ: Ես ավելացրեցի նաև աղը, պղպեղը, չիլի փոշին, օրեգանոն և ապխտած պապրիկան ​​մոտ 20 րոպե նշագծին, երբ ես ավելացրեցի cilantro- ն: Կարծում եմ, որ շատ ավելի լավ կլիներ, որ այդ համերը եփվեին մսի մեջ ՝ դրանք վերջում ավելացնելու փոխարեն, ինչպես առաջարկվում է բաղադրատոմսում: Unfortunatelyավոք, ես չաման չունեի ավելացնելու, բայց կարծում եմ, որ դա կարող է լինել մեկ այլ լավ համեմունք, որը կլրացնի պղպեղի համը: Ես խոզի միսը եփել եմ իմ հոլանդական վառարանում վառարանի վրա, բայց կարծում եմ, որ ավելի լավ կլիներ: թխել ջեռոցում: Ես դա որոշեցի այն բանից հետո, երբ խոզի միսը վառարանի վրա միջին ջերմության վրա եփեցի մոտ մեկ ժամ, այլ ոչ թե առաջարկված 20 րոպեի ընթացքում: Ես ստուգեցի 20 րոպե անց, և խոզի միսը ամենևին քնքուշ չէր, և խոզի ուսից ավելի ճարպոտ կտորները հազիվ էին մատուցվում: Ընդհանուր առմամբ, ինձ շատ դուր եկավ այս բաղադրատոմսի ներշնչանքը, բայց այն ավելի քան միջակ կլիներ, եթե պատրաստվեր ըստ բաղադրատոմսի:


Խոզի բուդ և Պոբլանո պղպեղի շոգեխաշել

  • Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 15 րոպե
  • Եփելու ժամանակը ՝ 25 րոպե
  • Ընդհանուր ժամանակը `40 րոպե
  • Եկամտաբերությունը `4 1 x

Նկարագրություն

Այս թարմ համով, առողջ շոգեխաշածի մեջ կարելի է օգտագործել խոզի բուդ կամ հավ: Կարելի է նաև մեկ պարզ քայլով վերածել համեղ, սրտանց տապակի:

Բաղադրությունը

  • 2 ճ / գ չիլի փոշի
  • 1 1/4 ֆունտ խոզի փափկամիս (1 – 1,5 ֆունտ կանի: Կարելի է փոխարինել հավով)
  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 թարմ պոբլանո չիլի պղպեղ (հեռացրեք սերմերը և զառերը 1 դյույմ կտորներով)
  • 1 կարմիր, դեղին կամ նարնջագույն քաղցր պղպեղ (1 դյույմ զառախաղ)
  • 1 միջին սոխ (միջին զառախաղ)
  • 1 14,5 ունց կարող է տապակած խորոված լոլիկ կրակել (կամ 1 բանկա Ro-tel. Չմշակված)
  • 1 14,5 ունցիա հավի արգանակ
  • 1 փայտ դարչին
  • 1/4 բաժակ թարմ նարնջի հյութ
  • 2 ճ / գ նարնջի համ
  • 2/3 բաժակ բրինձ (ըստ ցանկության միայն տապակի համար: Ես օգտագործում եմ հասմիկ)
  • քերած պանիր (ըստ ցանկության չեդդեր-ջեկ կամ նմանատիպ)
  • թթվասեր (ըստ ցանկության զարդարի համար)

Հրահանգներ

  1. Խոզի կտորները գցել չիլիի փոշու հետ
  2. Ovenեռոցի մեծ սոուսով կամ հոլանդական ջեռոցում տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և շագանակագույն խոզի միսը միջին բարձրության վրա: Հեռացնել թավայից:
  3. Տաքացրեք մնացած ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը դատարկված տապակի մեջ և ավելացրեք պղպեղը և սոխը: Տապակել մինչև փափուկ, մոտ 5 րոպե:
  4. Ավելացնել լոլիկ, արգանակ և դարչինի փայտ:
  5. Եռացրեք և եփեք 10 րոպե, ծածկված:

Շոգեխաշած տարբերակի համար

  1. Միսը վերադարձնել տապակի մեջ: Ավելացնել նարնջի հյութը և եփ գալ մոտ 5 րոպե:
  2. Մատուցելուց առաջ ավելացրեք նարնջի կեղևը և հանեք դարչինի ձողը:

Տապակի համար

  1. Preեռոցը տաքացրեք մինչև 375 աստիճան F
  2. Միսը վերադարձրեք թավայի մեջ: Ավելացրեք նարնջի հյութը և նորից եռացրեք:
  3. Բրինձը հավասարաչափ շաղ տալ շոգեխաշածի վրա:
  4. Տեղադրեք ջեռոցում 45 րոպե կամ մինչև բրնձը ներծծի հեղուկը:
  5. Veարդարելու համար մատուցել քերած պանիրով ​​և թթվասերով

Նշումներ

Այս ուտեստը ամենուրեք էր և այն ավելացրեց մեր տան ռոտացիայի և#8221 հաղթողին: Իմ ընտանիքն ավելի լավ էր նախընտրում մածուկի տարբերակը: Շոգեխաշածը լավ է զուգորդվում եգիպտացորենի հացով կամ կեքսով: Tortilla չիպսերը նույնպես լավ կփշրվեին վերևում:

Սնուցման մասին տեղեկությունները թխվածքի տարբերակի համար են (բրնձով և չեդդեր պանրով/թթվասերով զարդարանք (յուրաքանչյուրը 1 թ/գ): Առանց զարդարի ապուրը կազմում է 300 կալորիա/բաժին:


Բաղադրատոմսերի հիմնաբառեր

1. Հոլանդական ջեռոցում կամ մեծ տապակի մեջ յուղը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա մինչև փայլատակելը: Առատաձեռն համեմեք խոզի կտորները աղով և պղպեղով: Խոզի միսը խմբաքանակով ՝ մոտ 4 րոպե մեկ խմբաքանակի համար: Հեռացրեք խոզի միսը և մի կողմ դրեք:

2. Սոխը և բոլոր պղպեղները ավելացրեք դատարկ թավայի մեջ և եփեք, երբեմն խառնելով, մոտ 5 րոպե կամ մինչև պղպեղը սկսում է փափկել: Խառնել սխտորը և պղպեղը և եփել 1 րոպե: Ավելացնել արգանակն ու կրաքարի հյութը, խառնել թավայի ներքևի հատվածը քսելիս, որպեսզի կտորների վրա խրված մնացորդները դուրս գան և բերվեն եռման աստիճանի:

3. Լցնել պղպեղի խառնուրդը դանդաղ կաթսայի մեջ և դանդաղ կաթսայի մեջ ավելացնել խոզի միսը և ցանկացած կուտակված հյութ:

4. verածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա 7 -ից 8 ժամ: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Serառայել եփած բրնձի վրա (բաղադրատոմսը ՝ ստորև):

Բրնձի համար.
1. Միջին չափի կաթսայի մեջ ավելացրեք բրինձ և ջուր և եռացրեք միջին բարձր կրակի վրա:

2. panածկեք տապակը սերտորեն և նվազեցրեք կրակը մինչև նվազագույնը: Մինչև 4 -րդ քայլը մի հեռացրեք կափարիչը:

3. Եփել 10 րոպե ցածր ջերմության վրա, ապա անջատել կրակը և թողնել հանգստանա 15 րոպե: Կրկին Մի Հեռացրեք Կափարիչը:

4. Բրինձը 15 րոպե հանգստանալուց հետո կարող եք հանել կափարիչը և բրդել պատառաքաղով:


Խոզի և Պոբլանո շոգեխաշել

Հոլանդական վառարանում միացրեք խոզի կողիկները, տապակած տապակը և ջուրը (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ՝ միսը ծածկելու համար): Հավասար շաղ տալ 2 ճաշի գդալ աղով: Բարձրացրեք եռալը, ապա գցեք սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը, դափնու տերևները և օրեգանոյի թարմ ճյուղերը: Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր և եփ գալ առանց ծածկույթի 1 ժամ 30 րոպե:

Օգտագործելով ճեղքված գդալ կամ խոհանոցային աքցան, հեռացրեք սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը և մի կողմ դրեք առանձին ամանի մեջ: Հեռացրեք դափնու տերևները և օրեգանոյի ցողունները և դեն նետեք: Ավելացնել ‘ աղացած ’ կաղամբն ու նուշի ալյուրը, խառնել, որ միաձուլվեն: Coածկեք և եփեք միջին ցածր ջերմության վրա ևս 1 ժամ և 30 րոպե:

Մինչ շոգեխաշածը եռում է, դառը պղպեղը դրեք միջին ջերմության վրա տաքացրած մեծ կաթսայի մեջ: Տապակել չիլիին, երբեմն նետելով, մինչև նրանք սկսեն թեթևակի ծխել և բշտիկանալ, մոտ 5 րոպե: Fullyգուշորեն ավելացրեք ջուրը, որպեսզի ծածկեն պղպեղը և մի փոքր եռացրեք: Եփել 15 րոպե: Օգտագործելով խոհանոցային աքցան, հեռացրեք պղպեղը հեղուկից և մի կողմ դրեք: Թույլ տվեք, որ չիլի հեղուկը մի փոքր սառչի և մի կողմ դրեք:

Չիլիը և 1/2 բաժակ չիլի պատրաստման հեղուկը տեղափոխեք բլենդեր կամ ամանի մեջ, եթե օգտագործում եք ընկղմման բլենդեր: Բլենդերի մեջ ավելացրեք պահածոյացված սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը, ինչպես նաև մսի կաթսայից արգանակով լի շերեփը: Մշակեք մինչև հարթ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ չիլի հեղուկ ՝ խնձորի սոուսին նմանվող հյուսվածք ստանալու համար: Լարված ցանցի քամիչով լցնել ամանի մեջ ՝ անհրաժեշտության դեպքում խառնելով և սեղմելով ռետինե սպաթուլայով: Դեն նետեք պինդ նյութերը:

Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը միջինում: Fullyգուշորեն ավելացրեք չիլիի քամած խառնուրդը տաք յուղի մեջ և խառնել, որ միաձուլվի: Coածկեք մասամբ և եփեք մինչև կիսով չափ կրճատվի, երբեմն խառնելով ՝ մոտ 15-20 րոպե: Գույնը կխորանա խոր կանաչավուն շագանակագույնի մեջ: Հեռացրեք կրակից և մի կողմ դրեք:
Երբ մսի խառնուրդն ավարտվում է բարկանալով, հանեք ոսկորները և ցանկացած աճառ, դեն նետեք: Օգտագործելով մեծ գդալ կամ սպաթուլա և պատառաքաղ, կոտրեք խոզի և տավարի միսը, մինչև այն նմանվի քաշված մսի: Onգույշ եղեք փոքր ոսկորներից, որոնք կարող եք բաց թողնել և հեռացրեք դրանք: Խառնել չիլիի սոուսը և դանդաղ կրակի վրա դնել միջինից ցածր: Եփել ևս մեկ ժամ, չբացահայտված, երբեմն խառնելով մինչև խառնուրդը եռա մինչև հաստ շոգեխաշել:

Լցնել ամանների մեջ: Gարդարել կտրատած ավոկադոյով, կոթիջա պանրով և կրաքարի համով:

Նշում. Տավարի միսը խորանարդի կտրելու համար օգտագործեք ատամնավոր դանակ: Ատամնավոր դանակ մաքուր և հեշտ կտրատում է սառեցված տավարի միջով:


Խոզի միս տապակած տոմատիլոսով, պոբլանոսով և կարտոֆիլով

Պոբլանոն, սխտորը, սերանոն, տոմատիլոսն ու սոխը տարածեք շերտավոր թխման թերթիկի վրա և սահեցրեք այն նախապես տաքացրած բրոյլերի տակ ՝ հնարավորինս մոտ բրոյլերին, որպեսզի բանջարեղենը բովվի: 4 կամ 5 րոպե հետո, երբ բանջարեղենը սև-սեւ է և փափկում, շրջեք դրանք և տապակեք մյուս կողմը: Հեռացրեք պոբլանոն ամանի մեջ և ծածկեք խոհանոցային սրբիչով: Երբ այն բավականաչափ սառչում է, որպեսզի այն գործի, քերեք ածխացած մաշկը, հեռացրեք սածիլը և լվացեք հակիրճ սառը ջրի տակ: Թողեք մյուս բանջարեղենը սառչի:

Սահեցրեք սխտորի կեղևները և քաշեք ցողունը սերրանոյից (կարիք չկա հեռացնել սերմերը): Լցնել դրանք բլենդերի մեջ ՝ տոմատիլոսների (և թխման թերթիկի ցանկացած հյութի), սոխի և սակավ թեյի գդալ աղի հետ միասին: Մշակել դեպի կոպիտ խյուս:

Միկրոալիքային ամանի մեջ կարտոֆիլը շաղ տալ մի ճաշի գդալ ջուրով, ծածկել պլաստիկով, մի քանի անցք բացել վերևում և միկրոալիքային վառարանում 100% -ով 4 րոպե:

Theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 325 աստիճան: Միջին (4 կվարտ) ծանր կաթսայի մեջ (գերադասելի է հոլանդական վառարան), որը դրվում է միջին բարձրության վրա, տաքացրեք այնքան յուղ (կամ դրա կրիչներից մեկը), որպեսզի ծածկեք հատակը: Երբ յուղը տաք է, չորացրեք միսը թղթե սրբիչներով, առատորեն շաղ տվեք աղով և դրեք տապակի մեջ (խորանարդաձև ուսը դրեք չբնակեցված շերտով): Բոլոր կողմերից շագանակագույն (դա տևում է 5 -ից 10 րոպե), ապա միսը հանեք ափսեի մեջ և տոմատի խառնուրդը լցրեք տապակի մեջ: Թողեք այն նվազի և կենտրոնանա ՝ հաճախակի խառնելով մոտ 4 րոպե: Այնուհետև կոպիտ կտրատեք պոբլանոն և կարտոֆիլի հետ միասին ավելացրեք կաթսայի մեջ: Ի վերջո, խառնել արգանակի (կամ ջրի) և էպազոտի հետ:

Միսը վերադարձրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք և սահեցրեք ջեռոցի մեջ: Երբ խոզի բուդ ակնթարթորեն ընթերցվող ջերմաչափի վրա (մոտ 30 րոպե) հասնում է 145 աստիճանի, միսը հանում ափսեի մեջ, թույլ ծածկում փայլաթիթեղով և թողնում 10 րոպե հանգստանա `հյութերը նորից կլանելու համար: Երբ պատրաստ եք մատուցել, տաքացրեք սոուսը միջինում, համտեսեք և համեմեք աղով (սովորաբար մոտ 1 թեյի գդալ): Միսը կտրատեք, շերտերը համընկնում են 4 տաք խորը ճաշի ափսեների վրա, այնուհետև գդալով սոուսը և կարտոֆիլը դրա շուրջը: Եթե ​​օգտագործում եք խորանարդաձև խոզի ուս, եփել մինչև փափկացնելը (դա տևում է մոտ 1 ժամ), համեմել սոուսը աղով, այնուհետև գդալ համեղ խառնուրդը դնել խորը ափսեների մեջ: Կիլանտրոյի տերևների թարմ զարդարանքներից որևէ մեկին ձեռնտու է:


  • 1 (2 ֆունտ) առանց ոսկորների խոզի ուս, կտրված 1 դյույմ խորանարդի
  • 1 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
  • 2 ճաշի գդալ կանոլայի յուղ
  • 1 մեծ սոխ, թակած
  • 2 ցողուն նեխուր, թակած
  • 1 ճաշի գդալ չորացրած սոխ
  • 1 թեյի գդալ չոր մաղադանոս
  • 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
  • ½ թեյի գդալ չորացրած սամիթ մոլախոտ
  • 1 (26 ունցիա) բանկա մակարոնի սոուս
  • 1 (14,5 ունցիա) կարող է կտրատած լոլիկը ՝ չմշակված
  • 3 միջին Yukon Gold կարտոֆիլ, կտրված 1 դյույմ կտորներով
  • 2 բաժակ սառեցված ամբողջական միջուկ եգիպտացորեն
  • 2 բաժակ չորացրած թարմ կոճակով սնկով
  • 1 բաժակ մանկական գազար ՝ կիսով չափ երկայնքով

Խոզի կտորները շաղ տալ աղով և պղպեղով:

Հոլանդական վառարանում տաքացրեք յուղը միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել խոզի եփածի 1/2 մասը և խառնել մինչև դարչնագույնը մոտ 5 րոպե: Հանել թղթե սրբիչով պատված ափսեի մեջ և կրկնել մնացած խոզի մսով:

Հոլանդական վառարանում ավելացրեք սոխ, նեխուր, սոխ, մաղադանոս, ռեհան և սամիթ: Եփել, երբեմն խառնելով, մինչև սոխը փափկացվի, 8 -ից 10 րոպե:

Ավելացնել մակարոնի սոուս, կտրատած լոլիկ, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, սնկով և գազարով: Խառնել շագանակագույն խոզի միսը և բերել եռալ: Կրճատեք կրակը, ծածկեք և եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև միսը և բանջարեղենը փափուկ լինեն, մոտ 1 1/2 ժամ:


  • 4 թեյի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ, բաժանված
  • 1 ֆունտ խոզի փափկամիս, կտրատված և կտրված 1 դյույմ խորանարդի
  • 1 սոխ, կիսով չափ կտրատած
  • 2 պոբլանո պղպեղ, կտրտած
  • 2 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 1 միջին կարմիր կարտոֆիլ, մաքրված և կտրված 1/2 դյույմ կտորների
  • 1 14 ունցիա կարող է նվազեցնել նատրիումի հավի արգանակ
  • 1 ½ թեյի գդալ աղացած չաման
  • 1 թեյի գդալ չոր օրեգանո
  • ½ թեյի գդալ աղ
  • 1/8 թեյի գդալ կայնեն (ըստ ցանկության)
  • 1 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ

2 թեյի գդալ յուղ տաքացրեք մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք խոզի միսը ՝ խառնելով, մինչև դրսից այլևս վարդագույն չլինի, մոտ 4 րոպե: Juiceանկացած հյութով տեղափոխեք ամանի մեջ:

Տապակի մեջ ավելացրեք մնացած 2 թեյի գդալ ձեթը, սոխը և պոբլանոսը: Եփել, խառնելով, մինչև փափկացնելը, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել սխտոր և եփել ևս 1 րոպե: Ավելացնել կարտոֆիլ, արգանակ, չաման, օրեգանո, աղ և կայնեն (եթե օգտագործվում է) դանդաղ կրակի վրա դնել միջին կրակի վրա: Կրակը նվազեցնելու համար թույլ կրակ թողեք և եփեք, մասամբ ծածկված և երբեմն խառնելով, մինչև կարտոֆիլը փափկի, մոտ 10 րոպե: Խոզի միսը և ցանկացած հյութը վերադարձրեք տապակի մեջ և եփեք մասամբ ծածկված, մինչև խոզի միսը եփվի, և կարտոֆիլը փխրուն լինի ՝ մոտ 5 րոպե ավելի: Մատուցելուց առաջ խառնել կրաքարի հյութը:


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • պատրաստման լակի
  • ⅓ բաժակ շագանակագույն շաքար
  • ⅓ բաժակ համընդհանուր ալյուր
  • ¼ բաժակ Դիժոն մանանեխ
  • 3 ֆունտ խոզի բուդ, կտրված 1 դյույմ խորանարդի մեջ
  • 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 քաղցր սոխ, թակած
  • 2 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 1 ⅓ բաժակ հավի արգանակ
  • 1 բաժակ չոր շերի
  • 3 ֆունտ քաղցր կարտոֆիլ, կտրված 1 դյույմ խորանարդի մեջ
  • ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
  • ¼ թեյի գդալ մանրացված չորացրած խնկունի
  • ¼ թեյի գդալ ուրց
  • աղ `համտեսել

Ovenեռոցը տաքացրեք 350 աստիճան F (175 աստիճան C): Խոհարարական լակիով ցողեք մեծ կաթսա կամ հոլանդական վառարան:

Մի ամանի մեջ միացրեք շագանակագույն շաքարն ու ալյուրը: Տեղադրեք Dijon մանանեխը առանձին ամանի մեջ: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Խոզի կտորները քսել Դիժոնի մանանեխով և գցել շագանակագույն շաքարավազի խառնուրդի մեջ: Շագանակագույն պատված խոզի խորանարդը բոլոր կողմերից ՝ տաք ձիթապտղի յուղի մեջ, յուրաքանչյուր կողմում ՝ մոտ 3 րոպե: Շագանակագույն խոզի միսը տեղափոխեք պատրաստված թավայի մեջ ՝ ձեթը թողնելով տապակի մեջ:

Սոխը և սխտորը եփել և խառնել տաք տապակի մեջ, մինչև սոխը փափկի, մոտ 5 րոպե: Սոխի մեջ խառնել հավի արգանակը, շերին, քաղցր կարտոֆիլի խորանարդը, սև պղպեղը, խնկունին, ուրցը և աղը եռացնել: Քաղցր կարտոֆիլի խառնուրդը լցնել խոզի մսի վրա և ծածկել տապակը:

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե բացված և թխել մինչև խոզի միսը ներսից վարդագույն չլինի, և քաղցր կարտոֆիլի խորանարդիկները փափուկ լինեն, ևս մոտ 20 րոպե:


Դիտեք տեսանյութը: #ջեռեփուկ #համեղուտեստ Աղացած միսը կարտոֆիլով, շատ համեղ #սոուսով ջեռոցում (Հունվարի 2022).