Creole Fish Stew

Բաղադրությունը

  • 1/3 բաժակ կանոլայի յուղ
  • 1/3 բաժակ համընդհանուր ալյուր
  • 1 բաժակ թակած դեղին սոխ
  • 1/2 կանաչ բուլղարական պղպեղ, թակած
  • 1/2 կարմիր բուլղարական պղպեղ, թակած
  • 1 բաժակ թակած նեխուր
  • 3 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 1 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
  • 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
  • 1 դափնու տերև
  • Կայեն `համտեսել
  • Մեկ 14,5 ունցիա կարող է կտրատած լոլիկ
  • 1 բաժակ ջուր
  • 2 բաժակ հավի արգանակ
  • 1/2 բաժակ երկարահատիկ սպիտակ բրինձ
  • 1 1/2 ֆունտ կոդի ֆիլե, կտրված 2 դյույմ կտորներով
  • 1/4 թեյի գդալ աղ
  • Սև պղպեղ `համտեսել
  • 2 կանաչ սոխ, կտրատած
  • 2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս

Ուղղություններ

Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 350 աստիճան:

Տաքացրեք յուղը մեծ հատակով ապուրի մեծ կաթսայում կամ հոլանդական ջեռոցում միջին ջերմության վրա: Փայտե գդալով դանդաղ խառնեք ալյուրը: Խառնուրդը եփեք 10-15 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև ստանա կաթնային շոկոլադի գույնը: Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխ, բուլղարական պղպեղ և նեխուր և եփել ՝ խառնելով, 5-7 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկացվի: Ավելացնել սխտոր, պղպեղ, ուրց, դափնու տերև և կայնեն և եփել ևս 2 րոպե: Ավելացնել լոլիկ, ջուր և հավի արգանակ և բերել եռալ: Խառնել բրնձի հետ, ամանը սերտորեն ծածկել կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել 25 րոպե:

Աղը և պղպեղը համտեսել ըստ ճաշակի: Հեռացրեք կաթսան ջեռոցից և ձուկ ավելացրեք կաթսայի մեջ ՝ համոզվելով, որ կտորներն ամբողջությամբ ընկղմված են խոհարարական հեղուկի մեջ: Coածկեք և նորից տաքացրեք ջեռոցը ևս 5-7 րոպե, մինչև ձուկը եփվի: Մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնել կտրատած կանաչ սոխը և մանրացված մաղադանոսը:


Ձուկ կրեոլ

Մենք շատ օրհնված ենք այստեղ ՝ Պարսից ծոցի ափին, հասանելիություն ունենալով թարմ ձկների լայն տեսականի, որոնցից, անկեղծ ասած, մեզանից շատերը մեծացել են գործնականում կրծքով կերակրված `կաթնաշոռ, խայտաբղետ իշխան, մուրճ, թրթուր, կարմիր ձուկ, գառ, և, իհարկե, եկեք մոռացեք Միսիսիպիում աճեցված լոքո: Այո, մենք բավականին փչացած ենք, և ձուկը մեզ մոտ կանոնավոր կերպով հայտնվում է ճաշացանկում: Ես այն շատ եմ սիրում ցանկացած ձևով, որով կարող եք իսկապես շտկել այն `խորոված, ապխտած, սևացած, խորոված: ամեն ինչ լավ է, չնայած տապակածն ու թխածը մեզանից շատերը պատրաստելու երկու ամենատարածված եղանակներն են:

Թեթև տապակած և մակերեսային տապակած տապակը շատ ավելի խառնաշփոթ է, քան տապակելը, որն անկրկնելի է, բայց կարող է այդ տապակած բույրը թողնել մթնոլորտում այն, ինչ թվում է հավիտյան: Ես հակված եմ ավելի հաճախ տապակել դրա պատճառով, բայց երբ ես բավականին մեծ ձուկ եմ տապակում, դա ամբողջովին տապակած է: Ես տապակած տապը դուրս եմ բերում:

Լավ սոուսը մեկ այլ եղանակ է, որով դուք կարող եք ամբողջովին կերպարանափոխել լավ համեմված և թխած ձկան կտոր, իսկ կրեոլյան սոուսը սովորական է շատ տարբեր սպիտակուցների համար այստեղ ՝ Խորը հարավում: Հին լավ սպագետտիից մինչև կոլոլակ, մսով թխվածքաբլիթ, կուբիոն և հիմնական սոուսներ, ես այն շատ եմ օգտագործում, ուստի հակված եմ մի քանիսը դնել սառնարանում, երբ ամառային լոլիկն է: Հիանալի է ձկների համար:

Goodանկացած լավ, պինդ, մեղմ համով ձուկ հիանալի կլիներ Fish Creole- ում, բայց միշտ օգտագործեք որակյալ, ամերիկյան վայրի որսացած կամ պատասխանատուորեն մշակված ձկների աղբյուր: Լավ ընտրությունը կներառի հալիբուտ, հնդկաձուկ, կարմրաձուկ, ձկնկիթ, լոքո, թրթուր, իշխան, ձողաձուկ կամ տիլապիա:

Անհրաժեշտության դեպքում կեղևացրեք և ծովախեցգետին ծովախեցգետին: 1/2 ճաշի գդալ յուղը տաքացրեք ոչ մեծ փայտե տապակի մեջ միջին բարձրության վրա: Թեթև համեմեք ծովախեցգետիններն ու ձուկը ՝ աղով, պղպեղով, Old Bay- ի և Creole կամ Cajun համեմունքներով ՝ մի կողմ թողնելով: Տապակի մեջ ավելացնել ծովախեցգետին և տապակել մինչև թեթև վարդագույն, թեթևակի թխած: Հեռացրեք և մի կողմ դրեք: Ավելացրեք ևս 1/2 ճաշի գդալ ձեթ տապակի մեջ և ավելացրեք ձուկ ՝ երկու կողմից թրմելով մինչև թեթև դարչնանալը, կողմերից մոտ 2 րոպե հեռացրեք և մի կողմ դրեք ծովախեցգետնի հետ: Մնացած յուղը տաքացրեք և ավելացրեք բանջարեղենը ՝ եփելով մինչև փափկելը, մոտ 4 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:

Շաղ տալ ալյուրի մեջ, եփել և խառնել 1 րոպե: Ավելացնել պաշար, լոլիկ, կապար (եթե օգտագործվում է), մաղադանոս, խոտաբույսերի համեմունք և դափնու տերև: Հյութի մեջ քամեք մեկ կիտրոնի շերտից, եռացրեք: Ավելացնել ձուկը, ծովախեցգետիններով, մի գդալ թավայի սոուսով լցնել ձկան գագաթին, ծածկել, նվազեցնել կրակը և եփ գալ մոտ 5 -ից 7 րոպե, կամ մինչև ձուկը եփվի և կենտրոնում անթափանց լինի: Համտեսեք սոուսը և հարմարեցրեք համեմունքները:

Ավելացնել տաք սոուս կամ չորացրած պղպեղի փաթիլներ և մատուցել տաք բրնձով ՝ կիտրոնի շերտերով և կողային աղցանով կամ կանաչ բանջարեղենով:

Իմ ափսեը, որը մատուցվում էր տապակած ծնեբեկի կողքին և կրեոլյան սոուսից մի փոքր գդալով բրնձի վրա:
Մենք քո օգնության կարիքը ունենք! Այստեղ Deep South Dish- ում վճարովի պատ չկա - բաղադրատոմսերը, քայլ առ քայլ լուսանկարներն ու տպագրվող նյութերն անվճար են և մատչելի են մեր ընթերցողների համար, սակայն բլոգում ներկայացված գովազդը օգնում է վճարել մթերային ապրանքների համար: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս բլոգը, բայց դուք օգտագործում եք գովազդող արգելափակում, խնդրում ենք հաշվի առնել Deep South Dish- ի սպիտակ ցուցակը, որպեսզի ես կարողանամ շարունակել բլոգը:

Եթե ​​դուք պատրաստում եք այս կամ իմ բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, ես կցանկանայի տեսնել ձեր արդյունքները: Պարզապես լուսանկարեք և հեշթեգ դրեք այն #DeepSouthDish սոցիալական ցանցերում կամ նշեք ինձ @deepsouthdish Instagram- ում:

Իմ սիրած ձկան բաղադրատոմսերից ավելին տեսեք հավաքածուն իմ Pinterest էջում:

Բաղադրատոմս ՝ ձկան կրեոլ

Եկամտաբերությունը: Մոտ 4 -ից 6 բաժին

  • 1-1/2 ճաշի գդալ ճաշի յուղ, բաժանված
  • 1 բաժակ կեղևազրկված և կտրված (31-35 հաշիվ) մեծ, հում ծովախեցգետին
  • 1-1/2 ֆունտ (մոտ 4 ֆիլե) ամուր, մեղմ համով հաստ ձկան ֆիլե (տես Կուկի գրառումները)
  • 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • 1/4 թեյի գդալ թարմ ճաքած սեւ պղպեղ
  • 1/4 - ից 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր Old Bay համեմունք և Creole կամ Cajun համեմունք (ինչպես Slap Ya Mama- ն), կամ համտեսել
  • 1/2 բաժակ թակած սոխ
  • 1/4 բաժակ թակած բուլղարական պղպեղ
  • 1/8 բաժակ թակած նեխուր
  • 2 թեյի գդալ աղացած սխտոր
  • 1 ճաշի գդալ թակած ջալապենո
  • 1 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
  • 1/2 բաժակ ծովամթերքի արգանակ, հավի արգանակ, սպիտակ գինի կամ ջուր
  • 1 (15 ունցիա) բանկա կտրատած լոլիկ, չմշակված
  • 1 ճաշի գդալ կապրես, ըստ ցանկության
  • 1 ճաշի գդալ չոր մաղադանոս
  • 1 թեյի գդալ Herbes de Provence կամ իտալական համեմունք
  • 1 դափնու տերև
  • Կիտրոնի շերտեր
  • Մի քանի գդալ տաք սոուս կամ չորացրած կարմիր պղպեղի փաթիլներ, ըստ ցանկության ՝ ըստ ճաշակի
  • Տաք, եփած բրինձ

1/2 ճաշի գդալ յուղը տաքացրեք ոչ մեծ փայտե տապակի մեջ միջին բարձրության վրա: Թեթև համեմեք ծովախեցգետիններն ու ձուկը ՝ աղով, պղպեղով, Old Bay- ի և Creole կամ Cajun համեմունքներով ՝ մի կողմ թողնելով: Տապակի մեջ ավելացնել ծովախեցգետին և տապակել մինչև թեթև վարդագույն, թեթևակի թխած: Հեռացրեք և մի կողմ դրեք: Ավելացրեք ևս 1/2 ճաշի գդալ ձեթ տապակի մեջ և ավելացրեք ձուկ ՝ երկու կողմից թրմելով մինչև թեթև դարչնանալը, կողմերից մոտ 2 րոպե հեռացրեք և մի կողմ դրեք ծովախեցգետնի հետ: Մնացած յուղը տաքացրեք և ավելացրեք բանջարեղենը ՝ եփելով մինչև փափկելը, մոտ 4 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Շաղ տալ ալյուրի մեջ, եփել և խառնել 1 րոպե:

Ավելացնել պաշար, լոլիկ, կապար (եթե օգտագործվում է), մաղադանոս, խոտաբույսերի համեմունք և դափնու տերև: Հյութի մեջ քամեք մեկ կիտրոնի շերտից, եռացրեք: Ավելացնել ձուկը, ծովախեցգետիններով, մի գդալ թավայի սոուսով լցնել ձկան գագաթին, ծածկել, նվազեցնել կրակը և եփ գալ մոտ 5 -ից 7 րոպե, կամ մինչև ձուկը եփվի և կենտրոնում անթափանց լինի: Համտեսեք սոուսը և համեմեք համեմունքները, ավելացրեք տաք սոուս կամ չորացրած պղպեղի փաթիլներ և մատուցեք տաք բրնձով կամ գդալով կիտրոնի շերտերով և կողային աղցանով կամ կանաչ բանջարեղենով:

Խոհարարի գրառումները. Օգտագործեք որակյալ, վայրի որսացած կամ պատասխանատվությամբ աճեցված ձկների աղբյուր: Լավ ընտրությունը կներառի հալիբութ, հնդկաձուկ, կարմրաձուկ, ձկնորս, լոքո, գորշ, իշխան, ձողաձուկ, լոքո կամ տիլապիա: Այս բաղադրատոմսի համար բոլորը լավ են: Herbes de Provence- ի բովանդակությունը կտարբերվի ըստ ապրանքանիշի: Ես օգտագործում եմ McCormick ապրանքանիշը, որը խնկունի, մարջորամի, ուրցի, կծու և նարդոսի խառնուրդ է: Իհարկե, փոխարինեք թարմ խոտաբույսերի խառնուրդով, եթե դրանք ունեք:

Ստուգեք այս բաղադրատոմսերը նաև Y ’ բոլորը:

Շնորհակալ եմ իմ աշխատանքին աջակցելու համար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ Պատկերներն ու ամբողջական գրառման բովանդակությունը, ներառյալ բաղադրատոմսը և#169 Deep South Dish- ը: Բաղադրատոմսերը առաջարկվում են միայն ձեր անձնական օգտագործման համար, և մինչ կապերը ամրացնելը և տարածելը ողջունելի և խրախուսելի է, մի պատճենեք և տեղադրեք գրառումը կամ բաղադրատոմսի տեքստը ՝ վերահրապարակելու կամ վերահրապարակելու որևէ սոցիալական լրատվամիջոց (օրինակ ՝ Facebook- ի այլ էջեր և այլն), բլոգեր, կայքեր, ֆորումներ կամ որևէ տպագիր միջոց ՝ առանց հստակ նախնական թույլտվության: © Deep South Dish- ից բովանդակության չարտոնված օգտագործումը խախտում է ինչպես թվային հազարամյակի հեղինակային իրավունքի դաշնային օրենքը (DMCA), այնպես էլ հեղինակային իրավունքի օրենքը: Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.


Cajun Coubion - Կորտբուլյոն

Պալատը ֆրանսիական որսագողություն է ՝ պատրաստված ջրից և սովորական բանջարեղենից ՝ սոխ, գազար, նեխուր, որոնցում հիմնականում ձուկ են եփում: Բայց դա ֆրանսիացիներն են:

Այստեղ ներքևում ՝ Deep South- ում, Courtbouillon- ում մի տեսակ ռոուի վրա հիմնված, կրեոլ տոմատի սոուս է ՝ շոգեխաշած և թխած, և ամենից հաճախ օգտագործվում է կարմիր ձուկ որսալու համար, չնայած որ կարմիր ձկնիկը կամ լոքսը նույնպես բավականին ավանդական են:

Եթե ​​դուք վայելում եք ձուկը, սա հիանալի ուտեստ է պահքի համար, որը որոշ չափով նման է Bouillabaisse- ին, չնայած ես կողմնակից եմ Մարսել Բիենվենուին, Times Picayune ֆանտաստիկ Cajun/Creole խոհարարական գրքի հեղինակ և իմ անձնական հավաքածուի գլխավոր սիրվածը, Ո՞վ է ձեր մայրիկը, կաթոլիկ եք, և կարո՞ղ եք ռուքս անել:

Ես և նա համաձայն ենք, որ Քաջուն Կորտբուլյոնի մեծ մասում ձուկն ավելացնում են պատրաստման վերջին րոպեներին, և միայն վերևում, այնուհետև ծածկում և նրբորեն որսում, որտեղ Bouillabaisse- ում ձուկը դնում են սոուսի շերտերի միջև, և դանդաղ բարկանում էր շատ ավելի երկար ժամանակ:

Շատ հաճախ այլ սեզոնային ծովամթերքներ, ինչպիսիք են ոստրեները, ծովախեցգետինները և ծովախեցգետինները, նույնպես ավելացվում են ինչպես Bouillabaisse- ում, այնպես էլ Courtbouillon- ում: Հիանալի բաղադրատոմս է երեկվա գրառումից միկրոալիքային վառարաններից մի քանիսը օգտագործելը:

Courtbouillon- ի համար, քանի որ ձուկը որսվում է հենց կրեոլի սոուսի վրա, շատ տեսակներ կաշխատեն, ուստի փոխարինեք ձեր նախընտրած բավականին ամուր, սպիտակ ձուկը, ինչպես օրինակ ՝ գրուպը, իշխանը, ձողիկը կամ տիլապիան:

Երբ ձուկը որսվում է, զգուշորեն լցրեք այն խորը ապուրի մեջ ՝ շոգեխաշած բրնձի վրա: Ավելացրեք գեղեցիկ, խառը պարտեզի աղցան, կիտրոնի շերտ, մի քիչ թարմ, տաք ֆրանսիական հաց և միշտ, տաք սոուս ՝ սեղանի մոտ:

Cajun Coubion - Կորտբուլյոն

Բաղադրությունը

  • 4 բաժակ տնական ծովամթերքի արգանակ*
  • 2/3 բաժակ միկրոալիքային վառարան ռոք
  • 1 բաժակ սոխ, թակած
  • 1 ցողունի նեխուր, թակած
  • 1 կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրատած
  • 2 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 1 (1 ֆունտ 12 ունցիա) կարող է ամբողջական լոլիկ
  • 1 բանկա Rotel լոլիկ
  • 1 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • 1/4 թեյի գդալ թարմ ճաքած սեւ պղպեղ
  • 1/4 թեյի գդալ Creole/Cajun համեմունք (ինչպես Slap Ya Mama) կամ համտեսել
  • 1/2 թեյի գդալ Old Bay համեմունք
  • 3 ֆունտ կարմիր ձուկ, կարմիր ձկնիկ կամ լոքո, մաքրված
  • Լրացուցիչ աղ և պղպեղ `համտեսել
  • Կանաչ սոխ ՝ զարդարելու համար
  • Թարմ մաղադանոս ՝ զարդարելու համար
  • Տաք, շոգեխաշած բրինձ
  • Տաք սոուս, սեղանի համար
  • Կիտրոնի շերտեր

Հրահանգներ

  1. Mերմացրեք ծովամթերքի պաշարը և մի կողմ դրեք: Մի մեծ, ծանր, ծածկված կաթսայի մեջ տաքացրեք ռոուսը միջին ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Եթե ​​դեռ չեք հասցրել, ապա սոխը, նեխուրը և բուլղարական պղպեղը ավելացրեք ռուջի մեջ և եփեք մոտ 3-4 րոպե կամ մինչև բանջարեղենի մեղմացումը: Ավելացնել սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե:
  2. Օգտագործելով խոհանոցային մկրատ, լոլիկը կտրատեք բանկայի մեջ և ավելացրեք ռուչին և բանջարեղենը: Ավելացնել Rotel լոլիկ: Եփ գալ, երբեմն խառնելով, մոտ 30 րոպե: Խառնել տաքացրած ծովամթերքի պաշարը և ավելացնել աղը, պղպեղը, Cajun համեմունքները և հասցնել եռման աստիճանի: Կրճատեք կրակը և եփ գալ մոտ մեկ ժամ, կամ մինչև գեղեցիկ թուլանա և թանձրանա: Համտեսել և հարմարեցնել համեմունքները:
  3. Ավելացրեք ձուկը (և այլ ծովամթերք, եթե օգտագործում եք) սոուսի գագաթին, շաղ տալ այն մի փոքր լրացուցիչ աղով և պղպեղով, ծածկել և եփ գալ 10-15 րոպե, կամ մինչև ձուկը որսալ և եփել: Մի՛ խառնիր:
  4. Երբ ձուկը որսվում է, զգուշորեն լցրեք կորտուղը խորը ապուրի մեջ ՝ շոգեխաշած բրնձի վրա: Ավելացրեք գեղեցիկ, խառը պարտեզի աղցան, կիտրոնի շերտ, մի քիչ թարմ, տաք ֆրանսիական հաց և միշտ, տաք սոուս ՝ սեղանի մոտ:

Նշումներ.

Կարող է փոխարինել 1 (32 ունցիա) առևտրային ծովամթերքի պաշարով (ինչպես խոհանոցի հիմունքները), հավի կամ բանջարեղենի արգանակ կամ սովորական ջուր: Փոխարինեք ձեր նախընտրած բավականին ամուր, սպիտակ ձուկը, ինչպես օրինակ ՝ գրուպը, իշխանը, ձողիկը կամ տիլապիան:

Առաջարկվող ապրանքներ.

Նմանատիպ բաղադրատոմսեր

Հարավային տապակած լոքո

Ձուկ կրեոլ

Խրթխրթան տապակած լոքո

Դուք պատրաստե՞լ եք այս բաղադրատոմսը:

Որպես Amazon Associate ՝ Deep South Dish- ը վաստակում է որակյալ գնումներից: Մանրամասների համար տես ամբողջական բացահայտումը:


Ողջույն, և բոլորս: Բարի գալուստ որոշ լավ օլե, ներքևի հարավային խոհարարություն: Քաշեք մի աթոռ, վերցրեք սառը թեյ և «մի քիչ նստեք», ինչպես ասում ենք դեպի հարավ: Եթե ​​առաջին անգամն եք այցելում Deep South Dish, կարող եք գրանցվել ԱՆՎԱՐ թարմացումների համար EMAIL- ի կամ RSS հոսքի միջոցով, կամ կարող եք մեզ հետ կապվել նաև Facebook- ում և Twitter- ում:

© Հեղինակային իրավունք 2008-2021 – Մերի Ֆորման և#8211 Deep South Dish ՍՊԸ - Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են

Նյութի բացահայտում. Այս կայքը հանդիսանում է Amazon Services LLC Associates ծրագրի մասնակից, փոխկապակցված գովազդային ծրագիր, որը նախատեսված է կայքերին գովազդելու և Amazon.com- ին կապելու միջոցով գովազդային վճարներ վաստակելու միջոց ապահովելու համար: Եթե ​​այլ բան նշված չէ, դուք պետք է ենթադրեք, որ նշված ապրանքների և ծառայությունների մատակարարների հետ կապեր տեղադրեք, հաստատեք փոխկապակցված հարաբերություններ և/կամ այլ էական կապ, և որ ես կարող եմ փոխհատուցվել մատակարարից գնումներ կատարելիս: Իմ բաղադրատոմսերն օգտագործելիս դուք երբեք որևէ պարտավորություն չեք ունենա որևէ բան գնելու, և միշտ պետք է պատշաճ ջանասիրություն ցուցաբերեք ՝ նախքան որևէ մեկից ապրանք կամ ծառայություն գնելը ինտերնետի կամ անցանց ռեժիմի միջոցով:

ՀՐԱԱՐՈՄ. Սա բաղադրատոմսերի կայք է, որը նախատեսված է ժամանցի համար: Օգտագործելով այս կայքը և այս բաղադրատոմսերը, դուք համաձայն եք, որ դա անում եք ձեր ռիսկով, որ դուք ամբողջովին պատասխանատու եք այս կայքից ստացված ցանկացած բաղադրատոմսի օգտագործման հետ կապված ցանկացած պատասխանատվության համար, և որ դուք ամբողջությամբ և ամբողջությամբ ազատում եք Մերի Ֆորմանին և Deep South- ին Dish ՍՊԸ -ն և ցանկացած կազմակերպության հետ կապված բոլոր կողմերը ՝ ցանկացած պատասխանատվությունից ՝ այս կայքի և այս բաղադրատոմսերի օգտագործումից:

Ամբողջ բովանդակությունը պաշտպանված է թվային հազարամյակի հեղինակային իրավունքի ակտի ներքո: ԲՈՎԱՆԴԱԿՈ THEԹՅԱՆ ԳՈԹՅՈՆԸ, ՏԵՍԱՆՅՈԹ ԵՎ ԷԼԵԿՏՐՈՆԱԿԱՆ, ՖԵԴԵՐԱԼԱԿԱՆ ՎՐԱՍ Է: Բաղադրատոմսերը կարող են տպագրվել ՄԻԱՅՆ անձնական օգտագործման համար և չեն կարող փոխանցվել, տարածվել, վերահրապարակվել կամ հրապարակվել այլուր, տպագիր կամ որևէ էլեկտրոնային եղանակով: Նախքան այս կայքում որևէ բովանդակություն օգտագործելը, ներառյալ մասնակի հատվածները, բացահայտ թույլտվություն փնտրեք, որոնցից բոլորը պահանջում են վերագրում, որը կապում է այս կայքի հատուկ գրառումներին: Ես գործել եմ և շարունակելու եմ գործել բոլոր խախտումների վերաբերյալ:


Catfish Head Stew

Ուրբաթ օրը մի զով, զով առավոտյան, երբ գնում էի Էունիս, Լուիզիանա, ընկերոջս ՝ Կերմիտ Լեժյունի ծխանոցում իմ սիրած սխտորով ապխտած երշիկը հավաքելու համար, ես անցա Օպելուսասից արևմուտք տանող մայրուղու մի փոքրիկ շուկայի մոտով: Մտքումս ծովամթերք չկար, բայց շենքի արտաքին գունավոր ցուցանակն էր, որ գրավեց աչքիս: Ես արագ շրջադարձ կատարեցի ՝ արագ լուսանկարելու համար:

Այս փոքրիկ շուկան, որը գտնվում է Opelousas- ում, ամեն ինչ ունի:

Ես մի քանի կադր էի արել, երբ դուռը բացվեց, և վարդագույն ռետինե կոշիկներով ամենագրավիչ տիկինը հայտնվեց լայն ժպիտով և հետաքրքրասեր հայացքով: Ես պատրաստվում էի հանդիպել Շերոն Սեբաստյենին ՝ Sebastien’s West End Seafood- ի սեփականատիրոջը (տե՛ս Faces and Places էջը ուղղությունների համար):

Երբ ես նրան ասացի, թե ով եմ, ինձ հրավիրեցին ներս մտնել և ավելին իմանալ նրա ծովամթերքի աշխարհի մասին: Երբ ես ակնածանքով նայում էի պատի վրա տեղադրված գրատախտակի ճաշացանկին, ես երկնքում էի: Գոուն, ծովախեցգետին, կրիա (կենդանի և հագնված), օձիքի ոսկոր, գորտի ոտքեր, ալիգատոր և ծովախեցգետին ապրանքների ցանկում տեղադրված միայն մի քանի առարկաներ էին: Եվ, իհարկե, լոքո: Շատ լոքո:

Լողա, թե սողում, այն կարող եք գտնել West End- ում:

Մեծ բլյուզը, տափակաձևերն ու կապուղիները կատու են որսում Աչաֆալայա ավազանում և ճանապարհ են ընկնում դեպի Սեբաստյան, որտեղ դրանք կտրատվում և կտրվում են բազմազան եղանակներով: Տնային խոհարարները գնում են այս կտորները մի շարք սիրված բաղադրատոմսերի համար. Կտորները տապակվում են բլիթների համար, ֆիլեները սևանում են, իսկ ամբողջ մաշկով լոքոն նրբաճաշակ է յուրաքանչյուր ճաշի սեղանի վրա: Բայց լոքո գլուխը վերապահված է միայն իմացողների համար: Նրանք, ովքեր գիտեն այս տան բաղադրատոմսի մասին, Catfish Head Stew:

Սառույցի վրա մաքրված լոքո, որն անհրաժեշտ է իմ «Լոքո» գլուխ շոգեխաշելու համար:

Այնտեղ, որտեղ շատերը նետում են 5 կիլոգրամանոց խոշոր լոքոի գլուխը, կրեոլյան մշակույթում նրանք հայտնվում են սև երկաթե կաթսայում ՝ Կատվաձկան գլուխ շոգեխաշածով: Երբ ձուկը մաշկում և փորոտում են, գլուխը հանվում և մաքրվում է: Թրոյ Դևիլը ՝ Սեբաստիայի ձկնավաճառը, կրակն է բարձրացնում խմբի սղոցով և հեռացնում է գլխի առջևի կեսը աչքերի խոռոչից դեպի բերանը և բեղերը: Մնացած կմախքային կառուցվածքի վրա մնացել են սպիտակ, այտերի շերտավոր կտորներ, որոնք կառչած են մեկ մեծ գլխի ոսկորից և#8211 բոլորն էլ նախատեսված են համեմված կրծկալի համար `կծու, կարմիր, կեյենով թրջված լոլիկի սոուսով: Այս Catfish Head Stew- ն լավ է ուտում ՝ ընդամենը 1,39 դոլար մեկ ֆունտի դիմաց: Մատուցվելով մի բլուր սպիտակ բրնձի հետ մեկ բուռ ֆրանսիական հացով ՝ դուք ուղևորվում եք լոքո երկինք:

Մաքրել և կտրատել, լոքո գլուխները համատեղում են սովորական բաղադրիչների հետ `արտասովոր կրեոլյան ուտեստում, որը կոչվում է Catfish Head Stew:


Creովամթերք կրեոլ - Էնչիլադո դե Մարիսկոս

Delովամթերքի հիասքանչ դեկադենտալ ուտեստը, որը չի ներառում մեկ տորտիլա, որովհետև դա կուբայական է:

4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
4 ճաշի գդալ կարագ
1 միջին կանաչ պղպեղ, թակած
1 մեծ սոխ կտրատած
1 բաժակ թակած նեխուր
5 մեխակ սխտոր, աղացած
6 միջին հասուն գնչուական լոլիկ ՝ կեղևավորված և կտրատած
2 թեյի գդալ չաման
1/4 բաժակ սպիտակ գինի
1/4 բաժակ ջուր
1/4 բաժակ տոմատի հյութ
1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
1/2 թեյի գդալ աղ
1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
2 հղում իսպանական chorizo, կտրտած
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ `թխելու և սնվելու համար
1 ֆունտ ծովախեցգետին, կեղևավորված և կտրված
1 ֆունտ ձավարիկ
4 օմար պոչ, կեղևով, կտրված քառորդներով
8 միդիա (ըստ ցանկության)
1/4 բաժակ թարմ cilantro թակած

Ավելացնել սխտորը և տապակել մեկ կամ երկու րոպե: Ավելացնել լոլիկ, չաման, գինի, աղ և պղպեղ:

Եռացնել, նվազեցնել կրակը և եփ գալ, մոտ 15 րոպե չբացահայտված:

Միևնույն ժամանակ, տապակած տապակի մեջ մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել chorizo- ն, մինչև յուղը դառնա նարնջագույն: Հեռացրեք chorizo- ն, պահեք յուղը և շոգեխաշեք և ծովեք մրգերը փոքր խմբաքանակներով (մի՛ թանձրացրեք թավան), մինչև ծովախեցգետինները պայծառ լինեն, իսկ օմար պոչերը ՝ վարդագույն, իսկ շրթունքները ՝ ամուր և սպիտակ: Keepովամթերքը տաք պահեք այնքան ժամանակ, մինչև ավարտեք սոուսը և սնունդը այդ ամենը:

Եթե ​​դուք միդիա եք օգտագործում, դրանք գոլորշիացրեք ջրի, արգանակի կամ գինու տապակի մեջ (հնարավորինս քիչ հեղուկ օգտագործելով) մինչև դրանք բացվեն:

Ավելացնել ծովամթերք բանջարեղենի և սոուսի տապակի մեջ: Նրբորեն խառնել, անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցնել համեմունքները:

Եփ գալ երկու -երեք րոպե միայն, որպեսզի համերը համակցվեն: (Դուք կարող եք եփած chorizo ​​կտորները ավելացնել ուտեստին, կամ պարզապես ուտել դրանք, երբ դուք պատրաստում եք, ինչպես մենք ենք պատրաստում):

Հեռացրեք կրակից, շաղ տվեք թարմ cilantro- ով և մատուցեք բրնձի վրա:

ՄԵՐ ԽՈՐՀՈՐԴՆԵՐԸ ՀԻՄԱ ՀԻՄՆԱԴՐՈԹՅՈՆ ԵՆ, ՈՐՊԵՍ ԵINԵՔ ԳՐՔԵՐ:

Kindle- ի այս նոր տարբերակը պարունակում է բնօրինակ տպագիր հրատարակության բոլոր բաղադրատոմսերն ու խմբագրական պատճենը: Որպես բոնուս, Kindle- ի նոր հրատարակությունը ներառում է պատրաստված ուտեստների 14 նոր լուսանկար:

Քինդլ չկա՞

Օգտագործեք Kindle Reading ԱՆՎԱՐ ծրագիրը և դիտեք մեր խոհարարական գրքերը ձեր նոթատետրում, պլանշետում, նոութբուքում կամ համակարգչում:


Creole Fish Stew - բաղադրատոմսեր

Հայիթիի մասնագիտությունը, որը բաղկացած է դանդաղ եփվող լավ մարինացված կարմիր սնկից ՝ ջրով, տոմատի մածուկով և համեմունքներով միջին և ցածր ջերմության վրա: Կրեոլյան կարմիր ձագուկը պետք է եփվի, այլ ոչ թե եփվի: Ձուկը շոգեխաշած լինելուց բացի կարող է նաև տապակվել, խորովվել, թխվել կամ եփվել: Թարմ ձուկը պետք է ունենա պայծառ ու հստակ աչքեր, կենսունակ մաշկ, հարուստ կարմիր ջրաղացիներ, թունդ և լավ ծալքավոր պոչ և պինդ: Երբեք մի գնեք փափուկ կամ սուր հոտ ունեցող ձուկ: Միշտ գնեք կեղևավորված և փորոտ ձուկ գնման ժամանակ `լրացուցիչ աշխատանքից խուսափելու համար: Creole red-snapper- ի պատրաստումը նման է տապակած ձկներին:

1. Փոքր տարայի մեջ ձուկը թրջեք սպիտակ քացախով (5-10 րոպե) և լվացեք սառը ջրով:

2. Հեռացրեք ավելորդ թեփուկները ձկների գագաթին, լողակների կողքին, քերելով պոչի շուրջը, մոտակայքում

գլուխը, և գլխի հիմքում հանեք անցանկալի հատվածները:

3. Մաքրել ձուկը 3 կրաքարի ներսից և դրսից մինչև ծնոտը, այնուհետև նորից լվանալ սառը ջրով:

4. lզմեք 1 կրաքարի կեսը ձկների վրա և մարինացրեք աղացած համեմունքներով, որոնք խառնվում են

այլ կրաքարի կես, աղ, ուրց, մաղադանոս, սխտոր, բուլղարական պղպեղ, սոխ `առնվազն 1 ժամ:

5. Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակեք սոխը, բուլղարական պղպեղը, ապա տոմատի մածուկը:

6. Ուրցի, մաղադանոսի, սխտորի, 1 բաժակ ջրի հետ ավելացնել համեմված ձուկ և թողնել եփվի 10 րոպե

7. fishգուշորեն շրջեք ձուկը, ավելացրեք ավելի շատ սոխ, անհրաժեշտության դեպքում աղ, ծածկեք և եփեք ևս 5 հատ

8. Մատուցեք խաշած սոսին, ջրաղացին, լոլիկը կտրատած, կամ հազար ու կտրատած ճակնդեղը:


  • 2 բաժակ հավի արգանակ
  • 1 (14.5 ունցիա) կարող է կտրատած լոլիկ
  • 2 միջին սոխ, թակած
  • 2 ցողուն նեխուր, կտրտած
  • 1 մեծ կանաչ բուլղարական պղպեղ, կոպիտ թակած
  • 6 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 2 թեյի գդալ կրեոլյան համեմունք
  • ½ ֆունտ andouille երշիկ, կտրտած
  • ½ ֆունտ հնդկահավի կիելբասա, կտրատած
  • 1 բաժակ չմշակված սպիտակ բրինձ
  • 1 ֆունտ միջին չափի չմշակված ծովախեցգետին, կեղևազրկված և դեզինացված

Հավի արգանակը, լոլիկը, սոխը, նեխուրը, բուլղարական պղպեղը, սխտորը և կրեոլային համեմունքները տեղադրեք 5-6 կվարտայի դանդաղ կաթսայի ներքևում: Coածկեք և եփեք High- ում 4 -ից 5 ժամ, կամ ցածր `8 -ից 10 ժամ:

Խոհարարության վերջին 50 րոպեի ընթացքում տաքացրեք մի մեծ ոչ կպչուն տապակ միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք անուշի երշիկ և հնդկահավի կիլբասա տապակի մեջ և եփեք ՝ երբեմն շրջվելով, մինչև դարչնագույնը մոտ 5 րոպե: Դանդաղ կաթսայի մեջ միացրեք երշիկն ու բրինձը:

Coածկեք և եփեք High- ում 30 րոպե: Խառնել ծովախեցգետնի հետ և շարունակել եփել այնքան ժամանակ, մինչև բրնձը փափուկ լինի, իսկ ծովախեցգետինները կենտրոններում պարզապես անթափանց լինեն ՝ 10 -ից 15 րոպե ավելի:


Creole Potlikker Fish Stew: A Bowl of Something իսկապես լավ

Դա տարվա այն ժամանակաշրջանն է, երբ մեզանից շատերը զգում են եղանակի տակ, և մենք փնտրում ենք այդ հարմարավետ ուտեստը ՝ մեզ ամրացնելու և փայփայելու համար: Ոմանց համար դա նշանակում է պատրաստել մայրիկի հավի արիշտաով ապուր: Ինձ համար դա նշանակում է փորել մեր Creole Potlikker Stew- ի ամանի մեջ:

Ստացեք վիտամինների օրական դոզան:

Հարուստ է A, B, C և K վիտամիններով, ինչպես նաև կալիումով և երկաթով, այս շոգեխաշած արգանակը կարող է լինել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ավելի լավ զգալու համար: Փաստորեն, Արի Վայնցվեյգն այն անվանում է հավի ապուրի հարավային համարժեք: Արգանակը մնացել է խոզապուխտով և բեկոնով կանաչի եփելուց, և գործընթացը բոլոր սննդանյութերը դուրս է բերում կանաչից և հեղուկի մեջ: Արգանակը մենք անվանում ենք potlikker, որը տեղին է անվանվել, քանի որ ամեն վերջին կաթիլը համային համ է:

Բուն potlikker- ում մենք եփում ենք միդիա, ձկնկիթ և թարմ ձուկ Foley- ից Արևելյան ափին: Ամեն ինչ շաղափված է խոզապուխտով պատրաստված կանաչիի և Անսոն Միլսի թփերի վրա: Կանաչիներն ու խոտերը ներծծում են այդ ամբողջ լավությունը, այնպես որ դուք ամանի հատակին ամեն մի խայթոցով հավաքում եք արգանակը: Ընդհանուր առմամբ, պարզ ուտեստ, բայց այն իսկապես համեղ և հագեցած է: Ես սիրում եմ, որ արգանակի մեջ կարող եք ճաշակել բեկոնի էությունը:

Պատմություն, որը կարող եք ուտել:

Potlikker- ը նույնքան հարուստ է պատմությամբ, որքան վիտամիններով: Դա կարելի է հետապնդել ստրկության օրերին, երբ տերերը պահում էին կանաչիները և արգանակը թողնում ստրուկների համար ՝ չհասկանալով, որ նրանք բաժանում են ուտեստի ամենակռնոտ մասը: Այնուհետև ստրուկները այն ձգում էին ՝ ավելացնելով լոբու արգանակ և այն լցնելով եգիպտացորենի կամ ալյուրի թխվածքաբլիթներով:

John T Edge., Southern Foodways Alliances- ի տնօրեն և հեղինակ The Potlikker Papers. A Modern History of Modern South , պնդում է, որ «այս ուտեստի մեջ կա դիվերսիոն գեղեցկություն»: Անհրաժեշտության պատճառով ինչ -որ բան վերջին դարձնելու հետևում կար ստեղծագործականություն, և հենց այդ ստեղծագործությունն է մեզ կապում այն ​​բանի հետ, թե ինչպես և ինչ ենք ուտում հիմա:

Խնդրում ենք մի թափեք potlikker- ը:

Roadhouse- ի մեր շոգեխաշած պատմությունը սկսվեց նրանով, որ Արի Վայնցվեյգը փրկեց արգանակը, նախքան այն մերկացրած մեր բեկոնով պատրաստված կանաչի խմբից: Իմանալով դրա պատմությունը և որքան համեղ է, նա արգանակով լցրեց բաժակները և դրանք բաժանեց հյուրերին `նմուշ վերցնելու համար: Բոլորը սիրում էին այն:

Արին ասում է. Նրանք մշակել են աֆրոամերիկացիների արմատները, որոնք մեզանից այսօր վայելում են »:

Մենք միշտ կփրկենք potlikker- ը, որպեսզի կարողանաք կանգ առնել և ձեզ աման հյուրասիրել: Ներծծեք մինչև վերջին կաթիլը Bakehouse- ի հացով կամ կարագով թխվածքաբլիթներով և ավելի լավ զգացեք:


Creole Catfish Stew

Սրտանց, բայց ոչ շատ ծանր, այս կենսունակ ձկան շոգեխաշածը, որը ներշնչված է Food & amp Wine ամսագրից, ողջունելի է տարվա ցանկացած եղանակին, բայց հատկապես վաղ գարնանային երեկոներին, երբ տնային առաջարկները սահմանափակ են: Այն արագ հավաքվում է, իսկ մնացորդները լավ սառչում են: Mildանկացած մեղմ համով, պինդ մսով ձուկ կարող է փոխարինվել լոքոսին, ինչպես նաեւ ծովախեցգետինը, ձկնկիթը կամ այլ խեցեմորթները:

Բաղադրությունը
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ
1 մեծ սոխ, թակած
2 խոշոր մեխակ սխտոր, աղացած
2 կող նեխուր, թակած
1 միջին կանաչ պղպեղ, թակած
1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
1/2 թեյի գդալ չոր օրեգանո
1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ
1/2 թեյի գդալ կրեոլյան համեմունք
1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ (գումարած ավելի շատ `ճաշակի)
1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
3 բաժակ տնական հավի արգանակ կամ ցածր նատրիումի հավի արգանակ
2 բաժակ պահածոյացված մանրացված լոլիկ խյուսի մեջ
2 բաժակ սառեցված մանկական լիմա լոբի
2 բաժակ թարմ կամ սառեցված եգիպտացորենի միջուկ
2 ֆունտ լոքո ֆիլե, կտրված կծած չափի կտորների
Տաբասկո սոուս `համտեսել
1/4 բաժակ թակած թարմ մաղադանոս

Հրահանգներ
1. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը միջին կրակի վրա: Ավելացնել սոխը, սխտորը, նեխուրը և կանաչ պղպեղը և եփել և խառնել մինչև բանջարեղենը փափուկ լինի, մոտ 5 րոպե: Խառնել ուրցի, օրեգանոյի, մանանեխի, կրեոլյան համեմունքների և 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրի համար աղ և պղպեղ: Ավելացնել գինի և եփել մինչև գինին գրեթե գոլորշիանա ՝ մոտ 3 րոպե:

2. Ավելացնել լոլիկն ու արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև նվազեցնել մինչև եփ գալ, մասամբ ծածկված, 10 րոպե: Ավելացնել լիմայի հատիկներ և եփ գալ 3 րոպե: Խառնել եգիպտացորենի հետ և եփ գալ ևս 4 րոպե: Ավելացնել լոքո, նորից եփ գալ և եփել 2-3 րոպե ավելի կամ մինչև ձուկն անթափանց դառնա:

3. Համտեսել համտեսել աղով, պղպեղով և Տաբասկոյով: Լցնել ամանների մեջ և զարդարել մաղադանոսով:


Դիտեք տեսանյութը: Kreol - A lányok angyalok Vértesszőlős 2014 (Դեկտեմբեր 2021).