Կարտոֆիլի gnocchi

Կարտոֆիլի բամբակյա բաղադրատոմսը 20-11-2007-ին [Թարմացվել է 30-09-2018]

Կարտոֆիլի բամբակյա ափսեներից մեկն այն ուտեստներից մեկն է, որն առավելագույնս մոտ է սրտին: Շատ հիշողություններ այն ժամանակ, երբ ես երեխա էի, կապված են այս բաղադրատոմսի հետ, երբ տատիկս կիրակի օրը պատրաստում էր gnocchi ամբողջ ընտանիքի համար, և դա հիանալի երեկույթ էր, քանի որ մենք բոլորս կարող էինք մի օր միասին անցկացնել և ուտել նրա մարտիկներից մեկը: Տատիկը շուտ արթնացավ և հունցեց, գլորվեց, կտրեց և «փորփրեց» տասնյակ ու տասնյակ կանաչ պտղաձուկներ, որոնք նա այնուհետև հագնվեց իր համեղ հագուստով, իսկ մենք ՝ երեխաներ, խնդիր ունեինք կտրատել խմորի փոքր կտորները: Հիշեք, որ նրա սեղանի շուրջ մենք նստեցինք 16-ում, այնպես որ պատկերացրեք, թե որքան գնոկա է պատրաստել և ինչքան ջանք է գործադրել բոլորիս համար, որքան սիրելի: Այսպիսով, երբ ես որոշեցի առաջին անգամ պատրաստել այս ուտեստը, ես ապավինեցի նրա բաղադրատոմսին և նրա խորհուրդներին: Տատիկիս գաճաճի համար խմորն առանց ձվի է, միայն կարտոֆիլը, ալյուրը և մի պտղունց աղը և հետևյալը նրա առաջարկություններն են:
Կարտոֆիլի gnocchi- ի հաջողության համար անհրաժեշտ է ունենալ մի քանի փոքր նախազգուշական միջոցներ.
- Կարտոֆիլի ընտրությունը անհրաժեշտ է gnocchi- ի հաջողության համար: Դուք պետք է ընտրեք հին կարտոֆիլը, իսկ նորերը `շատ ջրալի, կլանեն չափազանց շատ ալյուր` պատրաստելով gnocchi- ն ծամելու, ես լավ եմ ուղեկցվում կարմիր կարտոֆիլով, ես նրանց հետ երբեք չեմ ձախողվում:
- Կարտոֆիլը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա, որպեսզի մաշկը չփչանա և, հետևաբար, կարտոֆիլը ջուրը թրջի, 20-30 րոպե եփելու սկզբից: Համոզվելու համար, որ կարտոֆիլը եփում է, պարզապես խտացրեք կարտոֆիլը պատառաքաղով, իսկ եթե կենտրոն չեք դիմադրություն, ապա այն եփում է:
- Մշակումը պետք է արվի այն ժամանակ, երբ կարտոֆիլի խյուսը տաք է և պետք է արագ տեղի ունենա, նախքան ալյուրը շատ օսլա արձակելով, դրանով իսկ կարծրացնելով խմորը:
- Օգտագործվող ալյուրի քանակը զուտ ցուցիչ է, քանի որ յուրաքանչյուր կարտոֆիլ ունի իր կլանման կարողությունը, այնպես որ ավելի լավ է սկսել փոքր դոզանով, այնուհետև ավելացնել ավելի աստիճանաբար:
- Խմորը պատրաստ է այն ժամանակ, երբ այն հաճելի է և փափուկ, բայց ոչ կպչուն:
Այս պահին սա այն է, ինչ ես գիտեմ կարտոֆիլի gnocchi- ի մասին, շնորհակալություն Gilda տատիկի համար խորհուրդների և, առաջին հերթին, ընտանիքի համար ճաշ պատրաստելու կիրքը տալու համար: Եթե ​​ցանկանում եք աշխատել այս նախապատրաստման հետ, սա «մեր» բաղադրատոմսն է;)

Մեթոդը

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի gnocchi

Կարտոֆիլը լվացեք հոսող ջրի տակ, ապա դրանք կաթսայի մեջ դնել ջրով և եփեք դրանք միջին ջերմության վրա 20-30 րոպե եռման պահից:

Խոհարարական ջրից չորացնելուց հետո անմիջապես կեղևավորեք դեռ տաք կարտոֆիլը և անմիջապես քերիչով կարտոֆիլի պյուրեով քերեք դրանք, լցնելով դրանք ալյուրի աշխատանքային մակերեսին:

Կտոր կարտոֆիլի կույտի կենտրոնում փոս պատրաստեք և ավելացրեք ալյուրի և աղի կեսը
Աշխատեք ամեն ինչ ձեր ձեռքերով, աստիճանաբար ավելացնելով ավելի շատ ալյուր, մինչև ստանաք հարթ և առաձգական խմոր, որը ձեռքերին չի մնում:

Կարտոֆիլի տորթը ստանալուց հետո այն կտրված է կիսով չափ `ստուգելու, որ այն չունի անցքեր կամ արցունքներ, և որ այն փոքր-ինչ ծակոտկեն է:

Լվացված խմորեղենի տախտակի վրա խմորի հետ ձևավորեք մոտ 1,5 սմ լայնությամբ բազմաթիվ գլան:

Դրանից հետո կտրեք մոտ 2 սմ կտոր:

Եվ դրանք ձեր մատով փորեք կամ քերծեք պատառաքաղի երանգներով:

Աստիճանաբար տեղադրեք կարտոֆիլի gnocchi- ն ալյուրի խմորեղենի տախտակի վրա:

Այնուհետև կարտոֆիլի gnocchi- ը կաթսայի մեջ եփած աղած ջրով եփեք, դրանք եփվելու են հենց մակերեսին բարձրանալուն պես:


Տեսանյութ: Տորթ Միկադո - Նունե Տատիկի Բաղադրատոմսը - Cake Mikado - Heghineh Cooking Show in Armenian (Հոկտեմբեր 2021).