Ավանդական բաղադրատոմսեր

Հարցազրույց. Խոհարար Ռոբերտ ieիգմանը Մայամիի Icebox սրճարանից

Հարցազրույց. Խոհարար Ռոբերտ ieիգմանը Մայամիի Icebox սրճարանից

58-ամյա Ռոբերտ ieիգմանը Miami Beach ռեստորանում ՝ Icebox Cafe- ի սեփականատերն ու գլխավոր խոհարարն է: Նա հպարտանում է իր ճաշացանկով, որը ցույց է տալիս, որ նա սիրում է գյուղացիական սեղանի ընծաները:

Ամենօրյա սնունդ. Ինչպե՞ս սկսեցիք զբաղվել խոհարարությամբ:

Ռոբերտ ieիգման. Ես մեծացել եմ Մեխիկոյում և փոքր տարիքից, ժամանակ անցկացրել խոհանոցում ՝ օգնելով առօրյա գործերին և տարիների ընթացքում հասկացա, թե որքան երջանկություն և գոհունակություն եմ ստացել խոհանոցի միջավայրի ստեղծագործությունից: Այս հուզմունքը հանգեցրեց իմ առաջին խոհարարական համերգին 13 տարեկանում, երբ ես անակնկալ ընթրիք կազմակերպեցի 130 հյուրերի համար:

Դուք ունե՞ք հատուկ ուտեստ:

Icebox Cafe- ի ճաշացանկի յուրաքանչյուր տարր յուրահատուկ շրջադարձ ունի ՝ լինի դա պատրաստման ոճ կամ բաղադրիչ ՝ հիմնված սեզոնի վրա: Հենց հիմա, ես սիրում եմ Curried հավը տապակած բանջարեղենով: Թեև այն դարձել է Icebox Cafe- ի հիմնականը, միայն վերջերս ես «նորից այցելեցի այն» և ցնցվեցի կարրի խորությունից և ինտենսիվությունից: Սուպեր բուրավետ և հագեցնող: .

Նախընտրո՞ւմ եք խոհարարության որոշակի ոճ:

Ես սիրում եմ բոլոր տեսակի ուտելիքները, բայց հակված եմ ձգվել դեպի այն խոհանոցները, որոնք պարունակում են շատ թարմ բանջարեղեն, այսինքն. Թայերեն

Ինչպիսի՞ մթնոլորտ եք ստեղծում խոհանոցում:

Խոհանոցը ստեղծագործության և դրական էներգիայի համար է: Որպես խոհարարներ և որպես խոհարարական թիմ, մենք ունենք հնարավորություն ընթրելու մեր ճաշասեղանը աշխարհով մեկ ՝ առանց Մայամիից հեռանալու: Մենք աշխատում ենք էներգիա ներթափանցել խոհանոցից և հասցնել ռեստորան, ինչին աջակցում է մեր բաց խոհանոցի դիզայնը:

Ի՞նչ եք փնտրում, երբ վարձում եք այլ խոհարարների, որոնք կօգնեն ձեզ խոհանոցում:

Հիմնականում լավ վերաբերմունք, լավ հաղորդակցող և ստեղծագործող

Արդյո՞ք ես կարոտել եմ որևէ բան, որը, ձեր կարծիքով, կարևոր է, որը կցանկանայիք ավելացնել:

Ես կցանկանայի ավելացնել, որ ես եղել եմ խոհարարական առաջատարի և ճաշացանկի համադրողը, քանի որ մենք բացեցինք մեր դռները Մայամիի լողափում գրեթե 20 տարի առաջ: Ես սիրում եմ լինել խոհանոցում և աշխատել թիմի հետ ՝ մեր ուտեստներն ամեն օր կյանքի կոչելու համար: Նաև կցանկանայի նշել, որ մեր հայտնի աղանդերից դուրս, Icebox Café- ի ճաշացանկը ոգեշնչված է աշխարհիկ համերով և բաղադրիչներով: Ես աշխատել եմ էկլեկտիկ ճաշացանկ ստեղծելու համար այնպիսի ուտեստներով, որոնք ազդեցություն են ունենում Միջերկրական ծովից, Ասիայից, Մերձավոր Արևելքից և Հյուսիսային Ամերիկայից:

Ո՞րն է ձեր ամենասիրելի համեմունքը: Ինչո՞ւ:

Heatանկացած համեմունք ջերմությամբ, այսինքն. Կայեն, չիլի

Ի՞նչն է ձեզ պահում խոհարարության մեջ:

Դա իմ ստեղծագործական ելքն է: Ոմանք նկարում են, մյուսները երաժշտություն գրում: Ես եփում եմ, իսկ երբ չեմ պատրաստում, դեռ մտածում եմ ուտելիքի մասին:


Դիտեք տեսանյութը: Առավոտ լուսո հարցազրույց Գայանե Բրեիովա (Հոկտեմբեր 2021).